食油大比較2026｜橄欖油粟米油花生油米糠油邊隻好？消委會煙點實測

煮餸想揀啱油，關鍵唔係邊隻油種最健康，而係嗰枝油嘅煙點夠唔夠高，同埋你打算點煮。消委會實測50款食油，粟米油組別平均煙點231℃排第二，牛油果油得172℃排最低。換句話講，貴唔等於耐熱。同一種油，精煉過同冷壓過，煙點可以爭成90度。以下逐種拆開嚟講。

飲食要講健康，煮食用的食油當然不例外，但到底哪種食油好呢？不妨來個食油比較，看看如橄欖油、芥花籽油、花生油、米糠油眾多聲稱健康有益的食油，各有甚麼好處和壞處～

與椰子油或棕櫚油高飽和脂肪的食油比較，橄欖油、芥花籽油、花生油或粟米油等含有豐富不飽和脂肪，能夠降低血液中壞膽固醇的水平，保持血管暢通，預防中風和心血管疾病。

橄欖油

呢幾年橄欖油喺香港超市嘅位置愈嚟愈前，價錢亦都愈賣愈貴。佢最實在嘅好處係保護心血管，同埋提供多酚同維他命E。多酚係抗氧化劑，可以減低自由基對細胞嘅傷害；維他命E就有助延緩細胞老化。

不過橄欖油唔係萬能。佢缺乏部分必需脂肪酸——即係人體自己造唔到、一定要靠食物攝取嗰啲，而必需脂肪酸對腦部、視力發育同荷爾蒙合成都有份。另外一樣好多人忽略嘅係熱量：橄欖油同其他食油一樣，每克約9千卡，落手落腳淋落沙律嗰陣好易超額。想控制體重嘅，落油嘅份量比揀邊隻油更加重要。

消委會549期測試中，橄欖油相關樣本佔咗成16款，係全部組別入面最多嘅——14款特級初榨橄欖油加2款普通橄欖油。呢個數字反映咗一件事：橄欖油喺香港市面嘅選擇比任何一種油都多，但同時亦代表質素參差嘅空間最大。

買特級初榨橄欖油嗰陣有一點要留意。理論上「初榨」同「冷壓」係用機械壓榨、唔經高溫，所以唔應該驗到高溫加工先會產生嘅污染物。消委會嗰次測試，14款特級初榨橄欖油樣本入面有1款同時驗出3-MCPD同環氧丙醇，消委會指該產品可能經高溫處理或者受非冷壓油污染，可能涉及違反《商品說明條例》，資料已轉交海關跟進。

所以「初榨」兩個字寫喺樽上，唔等於一定係咁。買嘅時候睇埋產地、榨取日期同保質期，會實際過只睇個名。

芥花籽油

芥花籽油喺香港嘅普及度僅次於花生油同粟米油，消委會嗰次測試就抽咗6款，同花生油一樣多。佢嘅賣點係飽和脂肪比例低，單元不飽和脂肪酸佔比高，煮起上嚟味道淡，唔會搶食材本身嘅味。

消委會實測，芥花籽油組別嘅平均煙點係218℃，喺所有組別入面排第四。但呢個組別亦都出現咗全次測試最誇張嘅落差：煙點最高嘅樣本係一款芥花籽油，去到239℃；同一組另外一款只有146℃，相差93度。消委會指低嗰款可能係因為採用唔經精煉嘅冷壓工藝。

呢個93度嘅差距，係成篇文最值得記住嘅一件事：煙點高唔高，睇嘅係嗰枝油嘅精煉程度，唔係睇佢屬邊個油種。睇「芥花籽油」三個字買油，唔會知道你手上嗰枝係239℃定146℃。

至於坊間流傳芥花籽油會致癌、會令肝臟脂肪變性嗰類講法，主要係將芥花籽油同菜籽油混為一談。芥花籽油係由菜籽經自然雜交培植出嚟嘅品種提煉，芥酸含量比傳統菜籽油低好多。消委會嗰次亦有測芥酸，5款樣本驗出微量，全部符合香港法例要求。

葵花籽油

葵花籽油由葵花籽提煉，主打亞油酸同維他命E。亞油酸係多元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇；維他命E就係抗氧化劑，減少自由基對細胞嘅損傷。

不過有一點要講清楚：多元不飽和脂肪酸雖然對血脂好，但佢嘅化學結構最唔穩定，長時間高溫加熱最易變質。所以葵花籽油比較適合用嚟炒同煎，或者做沙律汁，唔太適合攞嚟長時間翻炸。

市面亦有高油酸葵花油（high oleic），單元不飽和脂肪酸比例經育種提高咗，耐熱表現會好過普通葵花籽油。買嘅時候睇營養標籤上單元同多元不飽和脂肪嘅比例，就分得出係邊一種。

粟米油

粟米油喺香港家庭嘅普及度好高，價錢亦係眾多食油入面比較親民嗰批。佢含豐富亞油酸同維他命E，有助調節血脂、減少自由基損傷。

坊間常有講法話粟米油唔耐熱、唔宜高溫烹調——但消委會549期嘅實測結果啱啱相反。粟米油組別嘅平均煙點係231℃，喺所有食油組別入面排第二高，僅次於大豆油嘅234℃（該組別只有1款樣本）。換句話講，一般家庭嘅煎、炒、炸溫度，粟米油完全應付到。

要留意嘅唔係耐熱，而係污染物。消委會嗰次有1款粟米油樣本驗出基因致癌物苯並[a]芘，含量每公斤2.1微克，符合香港嘅行動水平同修訂規例（每公斤5微克），但輕微超過歐盟標準（每公斤2微克）。呢個提醒嘅係：同一種油，唔同牌子嘅安全表現可以差好遠。

花生油

花生油喺廣東菜同香港家庭嘅地位好特別——好多餸就係要嗰陣花生油香先似樣。佢富含不飽和脂肪酸，係唔錯嘅脂肪來源。

花生油最實在嘅壞處係兩樣。第一係易氧化：花生油營養密度高，開咗樽之後放喺爐頭側邊、日日受熱受光，好快就會出油膉味。第二係黃曲霉毒素——花生本身容易發霉，霉菌會產生黃曲霉毒素，屬於已知嘅致癌物。

消委會549期測試50款食油，有4款花生油樣本驗出黃曲霉毒素，檢出量全部符合當時香港法例同2023年6月1日生效嘅修訂規例要求。另外，全部樣本入面有2款嘅環氧丙醇超出歐盟標準，其中含量最高嗰款（每公斤2,000微克）係一款花生油。

實際點做？買細樽唔好買大罐，開咗樽放陰涼位、唔好擺爐頭側，見到有油膉味就唔好再食。呢幾樣做齊，比揀邊個牌子更加影響到你實際食落肚嘅嘢。

除了橄欖油、芥花籽油、花生油之外，近年米糠油也漸漸進入大眾眼簾。米糠油，又叫米油、玄米油，是日本家庭常用的植物食用油之一。到底米糠油有甚麼優點及特別之處，在眾多食用油之中脫穎而出，成為日本人首選呢？

比起其他食油更優質的米糠油

米糠油由糙米的糠皮提煉而成，比較起橄欖油這類食油，米糠油雖然沒有明顯特色的香氣，但就擁有三大其他食用油所沒有的優點，分別是營養豐富、抗氧化以及煙點高。

人需要健康的油份維持身體機能，而米糠油正正含有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%），能夠降低體內低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降血壓及改善免疫系統功能。加上有豐富維他命E、角鯊烯、谷維素和亞硫酸其他抗氧化物，因此被認為是營養豐富又健康的食用油。

米糠油含有大量的維他命E，其含量是所有植物油最多。維他命E能夠預防自由基損害細胞，並且有擴張血管、預防血液凝固和保護血管等功效，亦可以預防腦退化症，改善皮膚質素，讓整個人維持年輕。

咁米糠油有冇壞處？有，而且好實際。

米糠油最主要嘅三個缺點：一係熱量同脂肪密度同其他植物油一樣高，唔會因為佢健康啲就可以食多啲；二係開咗樽之後容易氧化變質，儲存條件要求比較高；三係佢帶少少米香但味道唔算突出，唔啱用嚟做需要油本身有香氣嘅菜式。另外一個少人提嘅點：米糠油喺香港超市嘅價位普遍高過粟米油同芥花籽油，如果你買佢嘅理由只係「聽講健康啲」，性價比未必划算。

要講清楚一樣嘢：市面上關於米糠油嘅資料，好多都嚟自品牌宣傳而唔係獨立測試。消委會549期只抽咗2款米糠油樣本，數量太少，唔足以代表成個組別嘅表現。所以「米糠油係最好嘅油」呢個講法，暫時冇香港官方測試可以完全支持。

「米糠油」好處多：抗氧化、降膽固醇、提升免疫力！

另外，喺所有植物油入面，只有米糠油含有較多嘅谷維素（gamma-oryzanol），係一種天然抗氧化成分，喺健康食品同化妝品都見到佢。要留意嘅係，谷維素喺人體上嘅研究規模仍然有限，坊間話佢可以抑制腫瘤或者預防癌症，暫時未有足夠嘅人體臨床證據支持，唔應該當成保健理由去食油。

當谷維素與維他命E雙管齊下，就能夠達到最佳抗氧化及降低患上心血管疾病的機會。因此米糠油很適合不同年齡人士，尤其是40至50歲以上的中老年人作為食用油使用。

唔少人都聽過「唔同食用油煙點唔同」呢句，跟住就會諗：植物油係咪一定煙點低？其實唔係。消委會實測嘅組別平均煙點，粟米油231℃、茶花籽油222℃、芥花籽油218℃，全部都係植物油，全部都足夠應付家用煎炸。反而牛油果油172℃、椰子油179℃呢兩款價錢唔平嘅油，先係組別平均煙點最低嗰兩個。

仲有一個講法要拆：煙點高唔會增加患癌風險，煙點高係優點。有問題嘅係加熱超過咗嗰枝油嘅煙點——一過煙點，油就會冒煙、開始分解，油煙吸得多會影響呼吸道健康。所以正確嘅做法係「揀煙點高過你烹調溫度嘅油」，唔係「揀煙點低嘅油」。

米糠油一般被歸類為煙點較高嘅植物油，坊間常見嘅標示係230℃左右。要老實講一句：消委會549期雖然做咗煙點測試，但公布嘅組別平均只涵蓋大豆油、粟米油、茶花籽油、芥花籽油、牛油果油同椰子油，米糠油、花生油同橄欖油嘅組別平均未有公開，所以米糠油嘅確實煙點需另行查詢個別產品標示。

 

由此可見，在眾多植物油之中，米糠油健康又萬能，如果用慣了其他植物油，也可以嘗試感受以米糠油煮食的滋味。

香港買得到的米糠油品牌

米糠油喺香港唔算主流，但揀嘅時候可以留意以下幾個市面見到嘅名。以下只列產品定位，唔代表功效比較——因為冇任何獨立測試對呢幾款做過並列評比。

天然米糠油

主打加工工序較少、標榜無添加。工序少嘅代價通常係精煉程度低，煙點會相對唔穩定，儲存亦要更加小心。買呢類油，睇清楚樽上有冇標示煙點同建議用途。

農夫米糠油

主打產地直出、供應鏈短。呢類定位嘅產品價位通常偏高，買之前值得比較每100毫升嘅單價，而唔係淨係睇成樽幾錢。

全麥米糠油

屬於混合配方，唔係100%米糠油。混合油嘅營養成分同煙點會跟返個混合比例走，所以一定要睇成分表上邊一種油排第一位。

根米糠油

標榜100%純米糠油、無添加其他油種。想試米糠油本身味道同表現嘅，純油會比混合油直接。

綠源米糠油

主打脂肪酸比例經調配。呢類標示可以喺營養標籤上核對——睇單元同多元不飽和脂肪嘅克數，就知同其他牌子爭幾多。

獅球嘜米糠油

香港超市最容易搵到嘅米糠油之一。品牌標示每公升含12,000毫克谷維素（此數字為品牌標示值，非獨立測試結果），油酸比例方面亦以單元同多元不飽和脂肪嘅平衡為賣點。買開超市油嘅，呢隻通常係最方便入手嗰款。

揀米糠油，睇呢三樣就夠

唔使記品牌，記住三個動作：一，睇成分表第一位係咪米糠油，唔係就係混合油；二，比較每100毫升單價，唔好比成樽價；三，買容量啱你兩個月內用完嘅，因為米糠油易氧化，買大罐反而蝕底。

芥花籽油好不好一起來看看臺灣專家怎麼說：

消委會實測煙點對照

消委會《選擇》月刊549期測試市面50款食油，涵蓋13個類別，測試項目包括安全、營養素同煙點三大範疇。以下係公布咗組別平均煙點嘅類別，由高至低排列。

資料來源：消費者委員會《選擇》月刊第549期「測50款食油」煙點測試結果。資料整理日期：2026年8月18日。未列出組別平均嘅類別，消委會該期報告未有公布相關數字。

同一種油，點解煙點可以爭90度

消委會嗰次測試最有用嘅一個發現，唔係邊隻油最高分，而係組內落差。芥花籽油組別入面，最高嗰款239℃，最低嗰款146℃，相差93度。椰子油組別入面，最低嗰款152℃，同組另外兩款分別係198℃同188℃。

原因係製造工藝。精煉過程會除走油入面嘅游離脂肪酸同雜質，而正正係呢啲雜質令油喺較低溫度就開始冒煙。所以精煉油煙點高，冷壓、未精煉嘅油煙點低。消委會亦指出，煙點低嗰款芥花籽油可能就係因為採用咗唔經精煉嘅冷壓工藝。

實際影響：市面上「冷壓」「初榨」「未精煉」呢類標榜天然嘅賣點，同「耐高溫」係相反方向嘅。兩者唔可以兼得。想煎炸就揀精煉油，想食油本身嘅風味同微量成分就揀冷壓油，但唔好攞冷壓油去炸嘢。

香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授喺消委會該期訪問中提到：所選食油嘅煙點應該高過烹調溫度；如果油要重複使用嚟油炸，建議揀單元不飽和脂肪酸含量較高嘅食油，因為呢類脂肪酸比較耐高溫、唔易喺長時間加熱後變質。

炸完之後，嗰煲油仲可唔可以用

呢個問題差唔多每個香港家庭都遇過，但好少食油比較文會答。消委會就同一位專家嘅訪問中，列出咗三個具體嘅棄置訊號。

見到以下任何一種情況，就應該倒咗換新油：一，油炸用嘅油顏色明顯變深；二，出現明顯油膉味；三，喺油炸溫度下開始冒煙，或者油炸時出現唔容易散開嘅奶白色泡沫。

三個訊號入面，「唔易消散嘅奶白色泡沫」最少人識睇，但佢係最可靠嗰個——泡沫代表油已經開始水解同聚合，質地變咗。相比之下顏色變深有時只係炸過深色食材沾色，未必代表油壞咗。

另外要分清楚：烘焗同油炸嘅風險唔同。烘焗一般唔會重複用同一批油，變質風險細好多；真正要小心嘅係一煲油炸完又炸嘅情況。

邊種情況揀邊種油

與其問「邊隻油最健康」，不如按你屋企最常煮嘅方式嚟揀。

日日炒餸為主：粟米油同芥花籽油最實際。煙點夠，價錢親民，味道淡唔搶味。買精煉版本，唔好買冷壓版本。

成日要煎同炸：揀單元不飽和脂肪酸比例高嘅精煉油，因為要重複使用嘅話呢類最耐。同時買細樽、勤更換，比揀貴嘅油更加重要。

主要做沙律同涼拌：特級初榨橄欖油最啱，因為呢啲用法根本唔加熱，用到佢嘅多酚同風味。但唔好攞同一枝去炸嘢。

想試米糠油：當佢係一枝日常炒油嚟用就啱，唔好當保健品。買容量兩個月內用得完嘅，因為易氧化。

屋企有人要控膽固醇：重點唔係換邊隻油，係減少落油總量，同埋用蒸、燉、煮取代油炸。消委會嘅建議亦係咁——揀主要含不飽和脂肪酸、反式同飽和脂肪酸較少嘅食油，同時盡量以蒸燉煮取代油炸。

最後講一句唔太動聽嘅：屋企擺一枝精煉炒油加一枝初榨橄欖油做涼拌，已經覆蓋到九成家庭嘅需要。買齊六七種油放喺廚房，開咗樽用唔晒，最後全部氧化，反而蝕底。

喺香港格價嘅方法

食油價格喺香港超市浮動頻密，做開促銷更加難比較。有兩個方法可以避免俾標價誤導。

第一，一律換算成每100毫升單價再比。1公升裝賣$58同1.5公升裝賣$78，睇成樽價會覺得後者貴，但每100毫升分別係$5.8同$5.2，其實後者平。呢個換算係食油格價唯一有意義嘅比法。

第二，用消委會嘅「網上價格一覽通」查現價。呢個係消委會自己嘅公開工具，追蹤香港主要超市嘅貨品價格，食油亦喺覆蓋範圍內：消委會網上價格一覽通。

要留意嘅係，食油屬於促銷週期好明顯嘅品類，同一款油喺唔同月份可以爭三成。唔急用嘅話，見到平就入貨——但仍然要買兩個月內用得完嘅容量，慳咗錢但氧化咗，唔划算。

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本文內容只供一般參考，並非醫療或營養建議。文中引用嘅消費者委員會測試數據來自《選擇》月刊第549期（2022年7月），測試結果反映該次抽樣樣本喺測試時嘅狀況，市面產品配方同供應可能已有變動。如有心血管疾病、血脂異常或其他健康狀況，請諮詢註冊醫生或註冊營養師。
資料整理及查核日期：2026年8月18日。