食油大比較!橄欖油、芥花籽油、花生油邊隻健康啲?米糠油你又聽過未?

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飲食要講健康,煮食用的食油當然不例外,但到底哪種食油好呢?不妨來個食油比較,看看如橄欖油、芥花籽油、花生油、米糠油眾多聲稱健康有益的食油,各有甚麼好處和壞處~

與椰子油或棕櫚油高飽和脂肪的食油比較,橄欖油、芥花籽油、花生油或粟米油等含有豐富不飽和脂肪,能夠降低血液中壞膽固醇的水平,保持血管暢通,預防中風和心血管疾病。

橄欖油

近年橄欖油比較其他食油更受歡迎,原因是橄欖油在保護心血管健康之餘,亦提供多酚類及維他命E。雖然如此,橄欖油中的必需脂肪酸不足,未能支持腦部、視力發展及荷爾蒙合成;計算卡路里,橄欖油比較其他食油其實差不多,過量還是會致肥。


芥花籽油

不說不知,芥花籽油所含的飽和脂肪酸是食油之中最低,不飽和脂肪比較其他健康食油高,更有Omega-3脂肪酸,對降低壞膽固醇、提升好膽固醇比例、改善心血管健康十分有幫助。坊間有謠言形容芥花籽油等同菜籽油,會致癌、產生脂肪變性,大家千萬不要亂信。



花生油

花生油明明是健康食油的一種,卻常常被人嫌棄?原來是誤以為花生油有高膽固醇。其實純花生油不但與高膽固醇無關,而且有豐富營養、煙點高不易釋出有害物質,不過營養多亦令花生油比較其他食油易氧化變壞,存放要更小心。

除了橄欖油、芥花籽油、花生油之外,近年米糠油也漸漸進入大眾眼簾。米糠油,又叫米油、玄米油,在日本十分受歡迎的食油;米糠油由糙米的糠皮提煉而成, 比較起橄欖油這類食油,米糠油雖然沒有明顯特色的香氣,但就有大量維他命E,和獨有穀維素,起抗氧化作用,是抗氧化力最強的植物油;加上米糠油耐高溫、穩定性強,在烹調過程不用擔心營養損失。


各種健康食油優劣處不一,不能「揀死」一款食用,而是因應食物、煮食手法去選擇合適食油。