自從脫離3字頭，身體健康和養生逐漸成為朋友之間常討論的話題，最近年度體檢報告出爐，發現身體的各項指數都開始響起警號，尤其是膽固醇方面，雖然未至於有即時危險，但「壞膽固醇」LDL-C已經踏入偏高水平，更被醫生囑咐要多注意飲食，更要盡量避開含大量反式脂肪的食物。聽到這裡小編已經開始一頭霧水，雖然有聽過反式脂肪食物，但實際上到底哪些食物含有大量反式脂肪呢？經過一番研究，今天就為大家解構各種反式脂肪食物，以及反式脂肪的壞處，到底會為身體帶來甚麼影響，平日又可以如何減少攝取反式脂肪！
反式脂肪是什麼？
1、反式脂肪（Trans fat），是脂肪的一種，不過要留意，脂肪並不一定是壞的，它其實是人類必須的營養素之一，有助身體保暖，並在內臟之間形成保護緩衝層，同時維持細胞及組織運作。
2、反式脂肪屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸分為「順式脂肪酸」和「反式脂肪酸」，大多數的天然不飽和脂肪酸是順式脂肪酸，反式脂肪則常見於氫化（Hydrogenate）植物油，氫化可以延長食物的保質期以及增加口感，是食品製造商常用的處理方法。
反式脂肪壞處有哪些？
反式脂肪壞處一：增加心臟病的風險
反式脂肪酸是影響血液膽固醇水平的飽和脂肪酸。具體來說，反式脂肪酸可以提高血液中的壞膽固醇，也叫低密度蛋白膽固醇，和好膽固醇，也叫高密度膽固醇。這種脂肪酸會使動脈壁變硬，降低動脈彈性，從而增加患心髒病的風險。研究表明，每天攝入3克以上的方式脂肪酸會顯著增加患上心髒病的風險，所以為了降低患心臟病的風險，人們應該避免攝取過多的反式脂肪酸。
反式脂肪壞處二：增加中風風險
反式脂肪酸也會影響中風的危險，在2014年發表在《心臟病學雜誌》上的一項研究發現，攝取高水平方式脂肪酸與增加中風風險有關。研究者還發現，這一風險是獨立於其它心血管疾病的風險因素。這篇論文的作者來自 SanderKersten 教授和荷蘭阿姆斯特丹大學的其他人。另外美國國立衛生研究所（NationalInstitutesofHealth）的網站還指出，反式脂肪酸會增加中風的風險。他們指出，攝取反式脂肪酸會導致體內的壞膽固醇（LDL）不良。當好膽固醇（HDL）降低時，水平就會上升。從而促進動脈粥樣硬化的形成，增加了中風的風險。
反式脂肪壞處三：增加2型糖尿病風險
反式脂肪酸的攝入也會增加患2型糖尿病的風險，研究表明，過量攝入反式脂肪酸會增加2型糖尿病的風險，因為反式脂肪酸會增加胰島素抵抗力，下面是一些權威網站和學術型的研究報告。美國國家衛生研究所（NationalInstitutesofHealth）的網站就指出，過量攝取反式脂肪酸會影響胰島素的運行，從而導致胰島素抵抗，這是2型糖尿病的危險因素之一。另外在2014年發表在《歐洲營養學雜誌》上的一項研究中，研究人員發現，高水平反式脂肪酸的攝入與2型糖尿病發病率的增加有關。這項研究的作者來自荷蘭萊頓大學的 Wimsaris 教授。同年在《美國臨床營養期刊》發表的一項研究指出，高水平反式脂肪酸的攝入與胰島素抵抗力度增加有關。這項研究的作者是來自猶他州立大學的 LyneHaris 教授。過量攝入範式脂肪酸會增加胰島素抵抗力，這是2型糖尿病的先兆。胰島素是一種控制血糖水平的激素，當人體抵抗胰島素時，血糖水平高會升高，從而增加患糖尿病的風險。因此，人們應該盡量減少反式脂肪酸的攝入，以降低患2型糖尿病的風險。此外，2型糖尿病的發病率在過去幾十年中急劇上升，這與現代飲食中反式脂肪酸攝入量過高有很大關係。
反式脂肪壞處四：對身體細胞的影響
反式脂肪酸也會影響身體細胞的功能，由於反式脂肪酸的分子結構不同於其他類型的脂肪酸，它們會嵌入細胞膜，改變細胞膜的性質。這樣，細胞膜變得更加硬化和脆弱，對細胞功能產生負面影響。此外，反噬脂肪酸還會干擾細胞中一些重要的生化過程，從而對身體產生負面影響。例如，它們會降低細胞中的抗氧化劑水平，增加細胞氧化損傷的風險。
反式脂肪壞處五：對風胖人群的影響
方式脂肪酸對肥胖者有其有影響，肥胖著的飲食通常含有更高的反式脂肪酸，這回使他們體內的脂肪細胞更加不穩定，從而增加肥胖和代謝疾病的風險。此外，反式脂肪酸還會影響脂肪細胞的生長和分化，從而進一步影響身體的新城代謝。
反式脂肪降低好膽固醇，增加心血管疾病的風險
常見反式脂肪食物 港人至愛小食榜上有名
油炸香口食物大多含有反式脂肪
要避免反式脂肪的壞處，就要認識反式脂肪食物，盡量避免食用！根據食安中心的資料，反式脂肪食物主要包括以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品，常見的反式脂肪食物有植物牛油、植脂奶粉、酥皮麵包等，原來快餐店必吃的炸薯條和香港人至愛的蛋撻也是常見的反式脂肪食物！
以下是街頭小吃中反式脂肪酸含量最高的食物
反式脂肪食物1-小米黃油包：小米黃油包是一種口感柔軟的甜面包，裏面裝滿了奶油和小米，外面撒上糖，很好吃。這類小吃含有大量的脂肪和糖分，長期食用會導致肥胖及其它健康問題。
反式脂肪食物2-炸魷魚：炸魷魚是一種傳統的香港小吃。在糯米團裏加入新鮮的魷魚，然後油炸。皮脆內香。這種零食含有大量的脂肪和熱量。長期食用可能導致肥胖和其他健康問題。
反式脂肪食物3-雞蛋：雞蛋是一種傳統的香港小吃，通常由面粉、雞蛋、糖和黃油混合而成。雞蛋是一種脆、甜、美味的小吃，通常用作早餐或下午茶。
反式脂肪食物4-奶黃包：奶黃包是一種甜面包，裏面裝滿了奶黃餡，味道甜，很受歡迎。這種零食含有大量的糖和脂肪，長期食用可能會導致肥胖和其他健康問題。
反式脂肪食物5-紅豆蓮花糯米糕：這是一種傳統的中國甜點，由糯米粉、紅豆或蓮花製成，味道Q炸彈，非常美味。這種零食含有大量的糖和熱量，長期食用可能會導致肥胖和其他健康問題。
反式脂肪食物6-烏東：烏東是一種日本風格的面條，深受香港人的喜愛。這種小吃通常與各種海鮮、肉類和蔬菜搭配，味道清爽，但通常含有大量的鈉和熱量。長期食用可能會導致健康問題。
反式脂肪食物7-椰奶蛋糕：椰奶蛋糕是一種由糯米粉、椰奶和糖製成的甜點。它嘗起來又軟又甜。這種零食含有大量的糖和脂肪。長期食用可能導致肥胖和其他健康問題。
反式脂肪食物8-香港蛋撻：香港蛋撻是一種傳統的小吃，由蛋奶和糖漿製成的餡料包裹在酥脆的餅殼中。它們通常味道濃郁、香甜可口，是香港最受歡迎的小吃之一。
反式脂肪食物9-車仔面：車仔面是一種傳統的廣東粵菜，在香港很受歡迎。它通常由長條面、牛肉、豬肝、牛百葉等配料製成，並加入豐富的醬汁調味料。雖然車仔面含有一定量的油和油，但它仍然可以作為一種營養豐富的零食，因為它的配料大多是新鮮的肉和蔬菜。
反式脂肪食物10-小米蛋糕：小米蛋糕是一種由糯米粉、小米和糖製成的零食，味道濃郁，味道甜。這種零食含有大量的糖和脂肪，長期食用可能會導致肥胖和其他健康問題。
杜絕反式脂肪食物 烹調有法
除了日常要少吃含反式脂肪食物外，平日在家煮食亦要選用零反油才可以真正減少攝取。大多香港家庭常用的粟米油，如刀嘜純正粟米油、金御膳粟米油等，原來不少也含有反式脂肪，每日食用也會增加心血管疾病風險，要吃得更健康，就要選擇零反式脂肪的真‧健康粟米油！獅球嘜的健康粟米油 (零反式脂肪)每食用份量含0克反式脂肪，亦含8克多元不飽和脂肪酸及天然植物固醇，有助減少吸收膳食膽固醇。而且通過環氧丙醇、塑化劑及黃曲霉毒素測試，約攝氏220度的煙點適合一般家庭煎、炒、煮、炸之用，是健康食油的五星級之選！除健康粟米油外, 你亦可選擇獅球嘜的健康米糠油 (每公升含12000毫克谷維素，其油酸比例相比較多人熟悉的橄欖油更平衡) 或獅球嘜的健康高油酸葵花籽油 (較高等級的葵花籽油，單元不飽和脂肪酸成分更高達8成) ，兩者同樣是零反式脂肪的。
反式脂肪常見問題：
1.問：含有反式脂肪的食物有哪些？
答：用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品，包括有人造牛油、植脂奶粉、酥皮麵包、餅乾、炸薯條、蛋糕等。
2.問：你知道脂肪有多少種類嗎？
答：脂肪主要分為飽和脂肪及不飽和脂肪 ，包括單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪，飽和脂肪比如大多數的動物製品，而單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪主要是一些海產的脂肪。
3.問：如何適當減少進食反式脂肪？
答：盡量選擇含有較少反式脂肪的食物，比如少用以氫化植物油烹飪或配製的食物，少吃油炸及高脂肪的食物，保持健康的均衡飲食等。
反式脂肪酸，也稱為反式脂肪，是一種在加工食品和一些餐館食品中常用的人工脂肪。反式脂肪的產生過程涉及將液態植物油部分氫化，使其更加穩定，更容易在烹飪和加工過程中使用。雖然反式脂肪酸在過去被廣泛使用，但現在人們越來越意識到反式脂肪壞處危害，開始逐漸從食品中剔除。
反式脂肪壞處對健康有很多不良影響。它會升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），也被稱為“壞”膽固醇，同時減少高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），也被稱為“好”膽固醇。這導致了心血管疾病風險的增加，包括心髒病和中風等。
此外，反式脂肪壞處還會增加身體內的炎症水平，這與一系列疾病有關，包括糖尿病、肥胖症、關節炎和炎症性腸病等。一些研究還表明，反式脂肪酸可能與癌症風險增加相關的壞處。
盡管反式脂肪壞處的危害已經被證實，但它仍然存在於許多常見的食品中，如油炸食品、糕點、餅幹、芝士和快餐食品等。因此，減少反式脂肪酸的攝入量需要消費者在購物時仔細查看標簽。在食品標簽上，反式脂肪通常標記為“氫化油”或“部分氫化油”，而且在成分表中排名靠前的食品含量也比較高。所以，購買食品時應選擇不含反式脂肪酸的食品。
總之，反式脂肪酸是對我們健康不利的一種人造脂肪導致反式脂肪壞處。為了保護我們的健康，我們應該盡可能減少反式脂肪酸的攝入量，選擇健康的食品和飲食方式，以確保我們能夠擁有一個健康的生活方式。
