大家樂集團建立與傳承羅氏家族如何興建餐飲王朝?

大家樂集團見證香港半個世紀的轉變,其興起及屹立至今的故事實在值得了解一下。小編身為土生土長的香港人,亦光顧過不少次大家樂,本文就為大家娓娓道來這個「香港人嘅大食堂」的品牌故事。

大家樂集團並不是單憑一人白手興起,而是由羅氏家族的叔姪兄弟等人籌集資金一同創業,再由人稱「八叔」的羅騰祥發揚光大。

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在數個創辦人中,以年紀最大的羅騰祥創業心最強,全力投身餐飲業,而其他人分心於其他事務。羅騰祥曾經創業失敗,因此更專心致志,在美國受訓時遇到的經歷及眼界,讓他在餐飲業上的生意觸覺更靈敏,成功開闢大家樂集團的餐飲王朝之路。

在銅鑼灣糖街年代的大家樂,羅騰祥已把從美國品嘗到的牛肉包(即現今的漢堡包)引進大家樂,更在店前面加設一個煎牛肉的煎爐,整條街道都香味撲鼻,吸引人群上前光顧,無數客人吃得津津有味。後來在佐敦道51號開設的大家樂,羅騰祥更大刀闊斧,一改大家樂以往的餐飲策略,因漢堡包是西餐,為了更迎合香港人口味,所以除了漢堡包、炸薯條、沙律、炸雞脾等等,他亦在餐單上加上中式食物,例如雲吞麵、牛腩粉等。

羅騰祥從未為大家樂定形,一直憑著靈活變動去決定餐單,不論中式或西式,最重要是符合香港人口味,後來更發展出最受歡迎的中西合壁的港式餐單,如焗豬扒飯、焗肉醬意粉等。

後來羅騰祥進一步改革大家樂的營運模式,在旺角通菜街77號分店建立首間以自助模式運作的快餐店,以預製食物、客人自助取餐等形式運作,有效節省人手開支。

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但許多客人初時有不習慣或不滿如此新穎的自助運作模式,但經過大家樂多番協調及改良,加上美式快餐開始進駐香港,大家樂的自助取餐形式慢慢被大眾接受,77號分店的生意愈漸理想,幾個創辦人決定開分店,慢慢把各有不同的分店營運模式制定成統一標準的方向,成功打入香港不同社會階層的市場,朝著連鎖快餐集團進發。

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大家樂為香港帶來嶄新的飲食文化模式,這股浪潮在五十多年來一直未停,憑著不斷的改良、調整及創新,大家樂集團最終成為香港經典的本土飲食品牌,建立餐飲王朝。

時至今日,羅騰祥已故,大家樂集團經歷三代人,每一代均在集團內接受過不同部門的磨練,與集團、員工、顧客、供應商一同合作,甚至成長,熟悉行業的運作,才能令管理水平提高。

大家樂集團亦不同其他「一言堂」的家族生意,創辦人們明白吸納專才的重要性,因此除了家族成員,會在內部晉升有能之士,亦會向外招攬人才承擔重要職務,促進集團的發展。

現在大家樂集團已有一套現代化的家族企業管治架構,除保障股東及家族成員權益,亦吸納智慧專才進入管理層,人人皆秉承大家樂集團五十多年的宗旨,將會繼續從品牌、人才、企業各方面達成「香港人嘅大食堂」這個抱負,堅持盡心為港人提供服務,亦盡力回饋社會。

圖片來源:《香港人的大食堂:再創嚐樂新世紀》、蘋果日報、香港電台

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