明火煮食先有鑊氣？ 煤氣煮食爐與電磁爐點揀好？

煮食爐是廚房的靈魂，所以選擇合適的煮食爐具是非常重要的，到底揀選傳統明火煮食的煤氣煮食爐，抑或新興的電磁爐？其實煮食爐不僅影響烹飪效率及食物口感，使用時亦需跟足不同的安全守則。因此在選購煮食爐前，消費者須考慮甚麼麼因素呢？以下文章為你逐一比較，煤氣爐及電磁爐在火力上，清潔層面、安全性能及安裝指引！

明火煮食「鑊氣」更勝無火

美食與「梅納反應」息息相關，「梅納反應」意指在烹調過程中的化學反應，讓食物形成新的香氣和風味。而梅納反應主要受熱力影響，因此烹飪時火侯掌握非常重要。明火煮食能使熱力擴張至鍋身四周，令食物在烹調過程中平均和全面受熱，產生「梅納反應」，使食材乾身之餘又不會過熱，達至色、香、味俱全，因此不難理解煤氣煮食爐能令食物更充滿「鑊氣」。而電磁爐因電阻加熱的關係，加熱面積須完全接觸爐面，否則影響加熱效果。

清潔煤氣爐不如想像困難

儘管電磁爐易於清潔，但煮食時食物或會停留於發熱面板位置引致燒焦，清洗其實都會有一定的困難程度。而雖然煤氣煮食爐所需要的清潔配件較多，但其實現時新款的嵌入式煤氣煮食爐採用密封式爐頭設計，可以防止液體流入爐頭內，清潔起來不是想像中困難。

煤氣爐安全性能大提升

很多消費者在揀選煮食爐時，都會覺得電磁爐的安全性比傳統煤氣煮食爐高。不過現時很多明火煮食的爐具均設有自動熄火安全裝置，有些甚至設有時間掣或防乾燒功能；而電磁爐方面，雖然以無火是煮食，但要注意由於爐面表面平滑，有可能因忘記爐具表面仍然灼熱而燒傷。

開放式廚房的抉擇

坊問普遍認為只要不是明火煮食，便能將梗廚改建為開放式廚房。不過其實根據《2011年建築物消防安全守則》，凡將梗廚改建為開放式廚房，不論是明火還是無火煮食，其空間都必須配有窗戶及相關防火設施。

而根據消委會指引，若梗廚的牆壁是結構主力牆，拆除該牆改建開放式廚房涉及改動單位間隔牆，即屬改動樓宇結構，有機會影響樓宇整體安全。無論是採用無火煮食的電磁爐或明火煮食的煤氣煮食爐，同樣必須入則申請。

煮食爐性能各有不同 三款煤氣煮食爐推介

選擇煮食爐應根據個人習慣、家庭需要及安全性能等多方面考慮。如果你經常烹調不同的菜式，或家中已有不同種類的鍋具，選擇以明火煮食的煤氣煮食爐可能更適合。當然，不同品牌、款式的煮食爐也有不同的功能及設計，以下分別介紹3款特色煤氣煮食爐供大家參考。

TGC DOMINO組合嵌入式煮食爐

https://www.towngasappliance.com/products/detail/grill-burner-rjb31cg

組合式煮食爐是現時不少新屋苑的交樓標準，窄身的設計及多元化的功能讓用家視乎廚房大小和需要自由組合。日本製的TGC DOMINO組合式煮食爐曾榮獲世界級大獎Good Design Award 2019，3款爐頭備有不同的設計及功能完全滿足到各項煮食需要，帶來輕鬆的明火煮食體驗。

TGC 密封爐頭嵌入式平面爐 TRTB62ST-G

https://www.towngasappliance.com/products/detail/sealed-burner-built-in-hob-trtb62st-g-bluepinkgreen

有別於普遍安裝於廚房內的黑白灰色系煮食爐，TGC 密封爐頭嵌入式平面爐 TRTB62ST-G另設有淺綠色、粉紅色及藍色，可按照廚房設計風格配搭，打造具個人風格、獨一無二的廚房！這款煤氣煮食爐火力高達5千瓦，除了能充分發揮明火煮食的「鑊氣」，另更有預校熄火時間功能，令煮食更簡易便利。

TGC 極炎火嵌入式平面爐 MEGA2

https://www.towngasappliance.com/products/detail/mega-flame-built-in-hob-mega2

用明火煮食要煮出「鑊氣」，火力強度尤其重要。TGC 極炎火嵌入式平面爐 MEGA2擁有「極炎火」爐頭，火力特強，最高火力可達6千瓦，是TGC煤氣公司最受歡迎的產品之一。