【過年零煩惱】團年飯在家煮精選5款新年家常菜食譜

離農曆新年越來越近,但疫情捲土重來,食肆又可能再次「封關」。面對不穩定情況下,與其煩惱應該怎麼辦,不如自己在家煮團年飯,過一個溫馨的滋味新年吧!今次小編就精選5款新年家常菜食譜,助你一臂之力,煮出與酒樓不相伯仲的菜式,祝大家新年快樂!

新年家常菜食譜(1)-金不換奶油蝦

材料:

急凍/新鮮虎蝦 4-6隻

洋葱(切粗條) 1/2個

指天椒(切碎) 1隻

紅椒(斜切)1隻

金不換 10片

淡奶170克

調味料:

白蘭地 1湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

雞粉 1茶匙

牛油 15克

做法:

1.先洗淨虎蝦,抹乾水,從蝦背剪開一半,去腸;

2.把麵粉均勻地沾上虎蝦,放入滾油中,煎炸至七成熟,盛起瀝乾油份;

3.放牛油入鑊,中火爆香洋葱、指天椒及紅椒,再倒入淡奶及金不換,煮至濃稠。

4. 把七成熟的虎蝦倒進去,下鹽、糖、雞粉及白蘭地,最後炒勻,吸汁吸得七七八八即可收火。

新年家常菜食譜


圖/ wecook123

新年家常菜食譜(2)-鴻運當頭紅燒肉

材料:

豬五花肉1斤

蒜頭3瓣

紅蔥頭2個

頭抽1/4杯

片糖1/3片

薑片2片

紹興酒3湯匙

做法:

1.倒少許油,熱鍋下薑片爆香,再倒入五花肉炒;

2.炒到五花肉表面起焦,用細火炆煮豬肉,再倒入頭抽、片糖、紹興酒,把汁收稠;

3.當五花肉漸近熟透時,把蒜頭及紅蔥頭放進去;

4.蓋上鍋蓋繼續煮,炆到肉稔軟即可。

新年家常菜食譜


圖/cook1cook

新年家常菜食譜(3)-鮑魚汁花膠燴冬菇

材料:

冬菇4安士

濕花膠12安士

小白菜10棵

薑、蔥、蒜各少量

料酒少許

調味料:

雞湯1杯

鮑魚汁2湯匙

醬油少許

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1茶匙開水勾芡用

做法:

1.浸泡冬菇後剪蒂,用薑、蔥、蠔油、糖燜30分鐘;

2.切花膠成骨牌型;

3.用料酒和薑片幫花膠焯水5分鐘。再用薑、蔥、蒜及雞湯滾煨入味,5分鐘後撈起;

4.洗淨小白菜,正常灼熟後拌碟邊。

5.滾起雞湯,加入其他調味料,把所有材料放進去。

6.煮滾後用粟粉水勾芡,即完成。

新年家常菜食譜


圖/ chan2102.blogspot

新年家常菜食譜(4)-老少平安

材料:

硬豆腐1包

魚肉80克

蝦膠150克

蔥20克

粟粉1湯匙

調味料:

薑粒1湯匙

麻油1湯匙

紹興酒1茶匙

粟粉1茶匙

鹽1/4茶匙

白胡椒粉1/4茶匙

芡汁材料

蠔油1湯匙

粟粉1湯匙

水少量

做法:

1.把蝦仁後刴成蝦膠,混和魚肉,再加入醃料醃20分鐘;

2.切豆腐成每塊1寸厚,將1湯匙蝦膠平放在豆腐上方;

3.切成蔥絲,放在凍水內;

4.把豆腐隔水蒸8分鐘;

5.開平底鍋,把芡汁材料都放入去混和,煮至芡汁濃稠,最後倒在豆腐上,面頭加入蔥絲即可。  

新年家常菜食譜


圖/daydaycook

新年家常菜食譜(5)-香菇紅燒獅子頭

材料:

免冶豬肉 600克

醬油 30克

碎洋蔥 150克

雞蛋 1隻

紹興酒 15克

薑蓉 7克

白胡椒粉 5克

麵粉:200克

玉米粉50克

調味料:

油 15克

蒜苗 2條

胡蘿蔔 50克

醬油 15克

冬菇水 150毫升

蒜蓉 15克

乾冬菇 6個

大白菜 半顆

紹興酒 30克

水 300毫升

做法

1.剁細免治豬肉,將冬菇浸軟,留下冬菇水;

2.倒入白胡椒粉、薑蓉、紹興酒、醬油、雞蛋和洋蔥碎,攪拌均勻;

3.把麵粉、玉米粉揉成粉漿;

4.拿起適量的豬肉,搓成理想大小的肉球後沾粉漿;

5.熱鍋滾油,把肉球及調味料放進去,慢慢煎炸上色;

6.準備另一個鍋,倒油,炒起蒜蓉及蒜苗;

7.炒香後,再加入浸過的冬菇、胡蘿蔔、大白菜,繼續炒香;

8.最後倒入醬油、紹興酒、冬菇水、水,以及獅子頭,蓋上鍋蓋,以小火燉煮1小時。

新年家常菜食譜


圖/ chan15.blogspot