當曱甴做麵包黑菌蟲製漢堡扒 食安中心:食蟲高蛋白但可致過敏


食用昆蟲在成為新趨勢,但亦要留意食用安全。

當昆蟲也用來整食物,大家能否接受?食用昆蟲在全球成為新趨勢,食物安全中心在Facebook提醒公眾,食昆蟲可攝取豐富蛋白質,惟留意有機會引起食物過敏,並要徹底煮熟昆蟲以消滅致病原,方可食用。

巴西早前有食品工程系研究人員成功將蟑螂磨粉,與麵粉混合製成麵包食用,並聲稱蛋白質比普通小麥粉高40%;德國城市Aachen就有人將「黑菌蟲(學名︰Alphitobius diaperinus)」製成漢堡扒;比利時亦有公司以榖蟲(mealworms)作為原材料,製造番茄醬、黑朱古力醬等醬料。

全球逾1900種食用昆蟲

食安中心引用聯合國糧食和農業組織的資料指,全球有超過1900種食用昆蟲,包括:甲蟲、毛蟲、蟑螂、蜜蜂、黃蜂和螞蟻等,數目持續增加;昆蟲可被直接食用,亦可磨成粉末狀或醬狀,與其它食物混合來吃。此外,昆蟲可提供與肉類和魚類媲美的優質蛋白質和營養。

昆蟲或含致病菌須徹底煮熟

不過,大眾對食用昆蟲仍有一定保留,雖然聯合國糧食和農業組織指並未有人經食用昆蟲而染上疾病或寄生蟲的病例,惟食安中心提醒,取自大自然或養殖場的昆蟲皆可能含有致病菌或寄生蟲,是以在加工或儲存昆蟲的食用產品時,應如常採取處理一般食物的健康和衛生措拖,例如徹底煮熟以消滅致病微生物,以確保食用安全。

有些昆蟲的特定部分或有危險(含有毒物質),須經過額外處理(去除有毒部份)才可食用,例如毛蟲外層的毛含有毒物質,必須先除掉才可食用。

食安中心又表示,若對甲殼類動物(例如蝦蟹)過敏人士,食用昆蟲亦有機會引起相似的過敏,因為昆蟲及甲殼類皆屬無脊椎動物,或會含有某類特殊的蛋白質,引致過敏反應。

以昆蟲作食物,有助解決世界糧食問題。(法新社)

以昆蟲作食物,有助解決世界糧食問題。(法新社)

養殖昆蟲具較高食物生產率

聯合國糧食和農業組織認為,大量生產及推廣公眾接受昆蟲作為食物,有助解決世界人口日益增加所造成的糧食問題。相比傳統畜牧業,養殖昆蟲對土地的依賴更少,亦具有高的飼料轉化效率(即把飼料轉化成體重的能力),因此具有較高的食物生產效率。

 

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